1kg ATENA - fermentierte Hartweizenkleie +Trockenhefe

Artikelnummer

NEW-1269

Packungsinhalt

1 Kilogramm

Geschätzte Lieferzeit:

1-5 Werktage

Produktbeschreibung

ATENA der Meraner Mühle – ein geniales, einzigartiges Produkt aus Sicht des Brot-Sommeliers Andreas Zöllner!

Das ist getrocknete Lievito Madre aus Hartweizenkleie, gemischt mit Trockenhefe - die etwas feinere Variante als Pegaso.

Eine einzigartige Aromatik durch die, nach Art der Lievito madre, fermentierte Kleie, kombiniert mit der Triebkraft der Trockenhefe.

Für Brote, Brötchen und Hefesüßteige – im Prinzip alle Hefeteigrezepte, basierend auf Weizen oder Dinkel.

Perfekt für Brot oder Brötchen mit Hartweizenmehl.

Für die direkte Teigführung geeignet, wenn es mal schneller gehen muss...

Bei einer Führung über Nacht einfach nach dem Anspringen des Teiges (nach ca. 45-60 Minuten) in den Kühlschrank stellen.

Diese Kombi aus fermentierter Hartweizenkleie und Trockenhefe ergibt z.B. folgende Vorteile:

eine deutlich höhere Teigstabilität
eine grobporige, weiche, saftige Krume
eine längere Frischhaltung durch höhere Wasseraufnahme
eine einzigartige Aromatik durch die fermentierte Hartweizenkleie, die man so nicht kennt (ähnlich Granoferm)
einen herrlich kurzen Biss, mit knuspriger Kruste.
kürzere Teigführung, wenn es mal schneller gehen muss
längere Teigführung, wenn man besser geplant hat
die Triebkraft der Trockenhefe
die fermentierte Kleie als Lievito madre wirkt als natürlicher Backverbesserer
...

Anwendungsmenge:

8% für alle Weizen oder Dinkelteige (mit maximal 20% Roggenanteil). Die 1kg Packung reicht somit für ca. 12kg Mehl

Anwendung:

Einfach die Hefe aus einer bestehenden Rezeptur durch ATENA ersetzen.
Die Wassermenge um etwa 2-5% erhöhen - je nach Mehlqualität und Geschick :-)
eine Zugabe von Backmalz o.ä. ist nicht nötig und kann bei einer bestehenden Rezeptur weggelassen werden

Haltbarkeit:

6-12 Monate
Nach dem Öffnen am besten tiefgekühlt lagern.

Zutaten:

fermentierte HartWEIZENkleie (86%)
Trockenhefe
Naturhefe aus WEIZENmehl
Alpha Amylase
Ascorbinsäure

	Durchschnittliche Nährwerte je 100g
	Brennwert in kJ (kcal)	1507(357)
	Fett	2,9g
	davon:
	gesättigte Fettsäuren	0,7g
	Kohlenhydrate	34,0g
	davon:
	Zucker	3,5g
	Eiweiß	19,0g
	Salz	<0,01g

Allgemeiner Hinweis: Sofern es nicht ausdrücklich in dieser Artikelbeschreibung ausgeschlossen ist, können u.a. Spuren von Gluten, Ei, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Sesam enthalten sein. Saaten und Mehle müssen vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden.

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